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如何让车厘子的保鲜期更长

2020-08-17 10:10:09 陈先生

如何让车厘子的保鲜期更长


必赢56net在线登录-欢迎您车厘子也称大樱桃,是国内外比较受欢迎的一种水果。是水果中的钻石,鲜嫩多汁,内含丰富的水份、蛋白质及矿物质具有非常高的营养价值。

但车厘子采摘后,车厘子采摘后,虽失去水份和营养供给,但其仍然在进行有氧呼吸,呼出的二氧化碳与空气接触会在果皮表面形成一定的冷凝水。水的产生加快了细菌的繁殖,也就是变质。同时车厘子采摘后还会有一个自熟过程,完全成熟后又加快了其变质速度。低温能抑制细菌的繁殖速度,环境的干燥度能保证车厘子表面保持干燥。

常温下车厘子的保存期在3天左右,如果在成熟度不高的情况下采摘,而后保存方式较好,也只能保存5-7天。所以车厘子的保存期一直是农商头痛的事情。


车厘子常规保鲜手段是通过冷必赢56net在线登录-欢迎您库冷藏,冷库能除了能让车厘子温度在一定时间内降到0-3度,让车厘子进入休眠状态,也能控制环境湿度,从而提高其一定的保鲜时间。

但车厘子采摘后直接放冷库冷藏也存在很大的问题。一般车厘子刚采摘回来果心温度大概在20℃左右,如果直接放冷库果心温度跟环境温度温差较大,会在果皮表面冷凝出大量的水份。水份对保鲜起到很大的反作用。要解决冷凝水问题可以改用强冷风,这样可以实现降温同时有效防止冷凝水产生,但强冷风又会对果皮表面造成一定的损伤。所以以上方法都没能很好的解决车厘子的保鲜问题。


下面给大家推荐一种较好的保鲜方案:

真空预冷技术:真空预冷技术是通降低大气压来降低水份蒸发温度,通过果表水份蒸发带起车厘子温度,从而达到快速降温。

用真空预冷技术能让车厘子的温度在20分钟左右降到8度左右,而且果皮表面不会产生冷凝水,可以初步让车厘子进入半休眠状态。通过真空预冷机预冷后的车厘子,放进0-3度的冷库冷藏。此时车厘子的果心温度与冷库环境温度的温差在5度左右,大大减少冷凝水的产生,甚至不产生冷凝水。真空预冷技术的切入让车厘子的保鲜期,在不添加任何防腐剂的情况下,最大限度的得到提高。正常加入真空预冷后,车厘子的保鲜期可廷长至20天以上。同时让车厘子的色泽与口味不会有太大的变化 。增加真空预冷技术后再加入气调包装,在包装内加入一些可抑制车厘子呼吸作用的气体,如二氧化碳。,可以更进一步提高保鲜期。

另外车厘子在冷库冷藏所采用的包装也非常重要。最好是用纸箱,纸箱的底部需加入一张吸水性较好的纸或其它材质,放入车厘子后表面也需放一张,这样可以让车厘子时刻保持干爽。

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