果蔬真空预冷机减少或控制呼吸和热量，控制水分蒸发，保持水果和蔬菜的新鲜；控制激素乙烯的产生，延缓老化过程；控制有害微生物、病原体的生长繁殖；控制生物酶的活性，防止其自必赢56net在线登录消化和营养;(食用菌)；控制果蔬害虫的繁殖或者死亡，冷却增加表面硬度，减少由于冲击或摩擦引起的质量退化。果蔬真空预冷机可分为单箱型和双箱型，根据结构类型，也可分为整体式和分体式。果蔬真空预冷机的正常运行必须满足一定的工作条件，箱体本身也必须满足相应的要求。

国内真空预冷技术应用于设备制造技术尚不成熟。相比而言，欧洲国家对于规模型牧场养殖和农场规模建设的时间长，对于真空预冷技术的研究具有丰富经验。其中，美国、西班牙、澳大利亚等发达国家在真空预冷技术的研究、开发及应用上已具规模。二十世纪40年代末，西方国家开始进行真空预冷技术的研究。日本从1966年展开对于真空预冷技术的研究，并广泛应用于果蔬生产基地。必赢56net在线登录国从80年代中期开始注意到真空预冷对于物品保鲜的作

水在一个大气压下，沸点为100℃，蒸发潜热为2256kJ/kg，降低气压时，水的沸点也随之降低。当气压为613Pa时，水的沸点为0℃，蒸发潜热为2500kJ/kg。真空预冷机是利用降压来降低水的沸点，靠水份气化带走果蔬产品热量的冷却方法。因此，只要维持一定的真空度，果蔬的水分就会在低温下气化，同时消耗较多的热量，所需潜热绝大部分来自于物品本身释放的显热量，结果导致物品能极其迅速地低温冷却。其中绝大

真空预冷机仅仅是一种冷却加工设备，不是贮藏设备，它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度，然后从设备中将物品取出。通过真空保鲜机处理后的蔬菜可以进入蔬菜保鲜库，并体验场蔬菜保鲜期1个月以上。通过这种设备处理加工后的蔬菜的保鲜期延长，通过真空预冷，可以根据市场需求量慢慢的出售蔬菜，最大限度延长蔬菜货架期，这在蔬菜保鲜方面是一种重大性的突破。真空预冷机的优点：冷却速度快。一般只需20-30分钟即可达到所

随着人们对于新鲜食品的诉求日渐增强，传统的果蔬冷却方法的弊端愈显突出。果蔬采摘后，如何消除田间热，使其中心温度降至接近所需贮藏的温度，并有效抑制呼吸，减缓代谢速度是果蔬保有鲜度的关键一步。然而传统冷却方法都有处理时间长、温度均匀性差、对果蔬有局部损伤、处理量有限等不足之处，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果。相比之下，真空预冷技术与一般冷藏设备不同，它是一种冷却加工设备，具有降温速度快、冷却均匀

在果蔬行业，保鲜和延长食品货架期是最重要的，就算是同城的蔬菜基地供货，蔬菜的上架不会超过三天。跨省运输的蔬菜，经过长途运输，蔬菜的质量早已大大的下降，同时也影响了销售的价格。果蔬行业为了控制蔬果的上架期限，一般都会在果蔬长到六成熟的时候进行采摘，以便运输到销售地区时果蔬更好能成熟，但是这样的做法会对果蔬的口感有一定的影响，也有生产基地通过药水来控制蔬果的保鲜期，但随着国家对食品行业的重视，这种做法